由于饭店、宾馆、学校、医院、机关及企业的厨房系统，长期使用的排油烟机、烟道、烟罩常年处于高温工作环境中，当蒸气、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道时，会有很多油渍残留沉积在这些组件表面。长期累积，油垢将越积越厚，一年甚至可达上百公斤，油烟气化就形成积油、积炭或油腻的他胶状物，烟道本身不是可燃物，而这三种物质遇明火易燃，非常容易引起火灾。造成安全隐患。油烟机清洗不及时燃烧的火苗会诱发油烟机上的油渍，频频 引发火灾。
油烟机使用一段时间后会附着很多油垢，这时如果清洗方法不得当，可能会造成继续使用时增加耗电量。中国节能产品认证中心主任李铁男：频繁拆洗抽油烟机会导致零件变形，从而增加阻力，增加电能消耗。其实油烟一般是不会进入电机的，建议擦洗表面就可以了。
长期使用的油烟机，烟道不经常清洗，会有很多油渍残留在烟机上和烟道表面，时间久了会形成油垢，简单清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除
同时，烟道不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，易寄生老鼠、蟑螂等，不符合国家卫生标准。且长时间在通风条件差，厨房油烟浓度高的环境从事烹调的作业人员，还易患肺癌，而且对大肠、大脑、神经等危害也较为明显。
由油烟管道引起的火灾频频发生，2007.1.1实施的《中华人民共和国公共安全行业标准》第7条明确规定，宾馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次。
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