只有重庆人的胃，才懂高粱酒下火锅的美
全国人民都在好奇重庆人的体质。为什么火锅重油重辣，重庆妹儿依旧腿长腰细、肤白貌美？为什么重庆人天天吃火锅还不上火？为什么重庆人，吃辣了不豁冰阔落，反而要豁高粱酒？最后得出了一个结论：重庆人天生有个钢铁胃。 其实不然，重庆人未必能吃得惯山西的面，喝得惯山东的酒。说到底只有四个字——身土不二。喝重庆的水，吃重庆的饭，自小长在重庆的人只服重庆的水土。重庆人的记忆从味道开始 重庆的水土养刁了重庆人的胃。许多在异乡打拼的重庆人对此深以为然。 每次回到重庆，一定要把酒喝尽兴；离开重庆时，来时空空的行李箱里必须塞满了火锅底料；还有人半夜从北京打个飞的回重庆，只为一口鲜毛肚。而长住在重庆的人更是离不开重庆，每天呼吸着空气里的牛油味就是幸福。你问重庆人为什么离不开重庆，他肯定会告诉你，这里才有家的味道。 我们的记忆和认知，都是由味道构成的。母亲的温柔是从第一口母乳感受到，童年的快乐来自路边的酸辣粉，而对于重庆的依恋，就是记忆里火锅配高粱酒的味道。 记忆里的重庆人，有着豪放热情的性格，就像火锅里朝天椒，一生都翻滚得轰轰烈烈，也像重庆人的高粱酒，耿直而纯粹。 火锅与高粱酒的缘分 重庆火锅正式从小吃变成主菜，是在民国年间。与此同时，重庆江津烧酒也开始风靡西南。火锅与高粱酒就是在这个时候结缘。重庆的高粱酒不仅能解火锅的油腻还能提升口感。于是重庆人逐渐形成了吃火锅必饮高粱酒的习惯。 重庆人豪气耿直，喝酒以斤论。再加上重庆人喝酒喜划拳，吆五喝十，吃起火锅来气氛热烈，与重庆人的性格不谋而合。就是平时看起来文静的重庆美女，也大多是能划几拳，喝上两杯的。 江记酒庄，传承记忆中的味道 随着外来的饮料、洋酒涌入山城，同时传统重庆高粱酒那辛辣的味道也已不再符合当代人的饮酒习惯。在很长一段时间里，重庆高粱酒都鲜少出现在火锅旁。幸而还有一些重庆人从未放弃。 在以烧酒闻名的白沙镇里，江记酒庄聚集了一批世代以酿酒为生的重庆匠人。更有一批有着 “白酒国家评委”、“国家注册高级酿酒师”等各种头衔与光环的酿酒专家，在传承传统酿酒工艺的前提下，对重庆高粱酒加以改良和创新，酿造出了口感温润柔滑，糯甜绵长纯净的重庆高粱酒——江记酒庄。 江记酒庄在保留了重庆传统高粱酒风味的同时又贴近了现代人的口感。重庆人的味觉记忆很快被这样一款酒唤醒，高粱酒又回到了重庆人的火锅桌。不论身在何处，重庆人的记忆里总有一块地方留给了火锅与高粱酒，这是重庆人对这块土地无声的眷恋。-部分图片来源于网络-不错不错
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东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥
何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。
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