【特色川菜】瓦片牛肉做法
美食食材：牛后臀精瘦肉，盐，花椒，葱姜蒜末，芝麻，干辣椒，白糖，鸡精，酱油，料酒
瓦片牛肉的做法：
1.牛肉切2mm左右厚薄片，稍稍撒点盐，轻柔地抓匀。
2.牛肉片展开，平铺在竹筲箕上，稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型，揭下来是硬硬平平的一张。
3.油锅烧8成热，下牛肉片，稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。
4.另起热锅，放少许油，下大量花椒粒，干辣椒，葱姜蒜末爆香，倒入炸好的牛肉片，加入白糖一大勺，少许酱油，料酒两大勺，鸡精一小勺，芝麻粒两大勺一起翻炒，到调料收干汁并且均匀裹住牛肉片起锅。
小贴士：
1. 牛肉片切约1-2mm左右薄片，略略晒干定型，再炸起来不费油不费时。
2. 如果不用油炸，可以用小火慢慢煸干牛肉水分，让水汽挥发。
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