喝酒人必须进来看一看！，张记给大家讲，纯粮酒与勾兑酒的区别！
今天，张记给大家讲解一下
1纯粮酒与勾兑酒的区别
2糯高梁与东北粮、转基因澳粮的区别
3新酒与陈酒的区别
4大酒厂与作坊的区别
1-1手搓法：粮食酒的酸酯类物质含量较高，将拇指和食指沾点酒轻揉，粮食酒具有少许黏性且润滑，柔
顺，用江津话说就是滑唧唧的，而勾兑酒轻揉就感觉比较干涩。再倒少许酒在掌心使劲搓，粮食酒有股糟
香味，而勾兑酒就是比较刺鼻的酒精味
1-2空杯法：将装酒的杯子倒掉后，还是因为酒内的酸酯类物质，杯壁会有更多的酒液残留，并且形成感
觉往下流的形状，而勾兑酒就和水一样，残留并不多，并且在杯壁成水滴状，粮食酒隔夜空杯留香，而勾
兑酒就不会。
1-3稀释法：同样因为酒内的天然酸酯类物质较多，粮食酒加入一定的水，立马出现酸酯分离的情形，酒
体内会形成一些白色的颗粒状物质，酒液也迅速变成半透明的乳白色，再往粮食酒里面加入原度酒，酒体
会逐渐恢复清澈，勾兑酒则不会出现反应。
2.糯高梁（晋渝糯、本地高梁红樱子），东北粮，转基因澳粮
糯高梁通常皮薄淀粉丰富，才能够将尽量多的淀粉糖化形成酒，并且老陈的时候生酸较快，复合香味越重
，因此越糯的高梁肯定是越好的，而东北高梁皮相对较厚，因此出酒的时候甲醇和杂醇油相对高一些，香
味也欠缺，哪怕老酒也不够糯高梁香。转基因澳粮，特性不好说，没接触，仅仅是便宜。通常本地酒企竞
争激烈，都是打价格战，灌瓶的好酒通常用糯高梁酒，而市场散酒多数是东北高梁，基本最便宜的酒要不
就是勾兑酒，说是纯粮那也多数是转基因澳粮。
高梁成本：晋渝糯3.3元/斤 本地高梁2.5元/斤 东北高梁1.6元/斤 转基因澳粮仅需几毛钱一斤
3.新酒与陈酒的区别：新酒入喉燥口，难以下咽，酒糟气和酒味都特别重。而老酒，微黄色（通常3年开
始变色），气味较轻，真正的入口柔和，喝下去过后几秒才会感觉到酒劲冲上来。
相信喝酒人都在网上查阅过各种酒的价格，以淘宝为例，动辄十年，十五年老酒数不胜数！以中国人的聪
明智慧、勾调及作假技术，酒瓶你想怎么旧就怎么旧，酒体你要什么色就给你什么色，你要什么味就给你
什么味，那么认真你就输了。
4.坊间有句俗话，灶越大越好，这是肯定的，无论在前期发酵培菌还是出酒方面都比小灶好很多，大家所
知的酒头酒尾都是有害物质含得最多的，大灶的滚装酒相对比较小作坊式的灶稳定的多，小灶酒辛辣（有
害物质偏多）就是这么来的。农村烤酒就更不用说了，的确是真酒，除了单一的“真”粮食外，没得任何
优点，毕竟工艺不一样，算不上传统工艺酿造。
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金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱
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何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。
舟人鲋切苇羡美，竹叶香清蟹正肥
喜客恨无鲜可击，满盂脱粟饥时吃。
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