巴蜀非遗酿造技艺主题线路，带你走进江津、泸州、宜宾
8月31日至9月2日，2023美好中国行·千年巴蜀酿·醉美津泸宜”巴蜀非遗酿造技艺主题线路媒体采风活动中，光明日报、工人日报、中国旅游报、中国文化报等全国主流媒体代表先后走进江津、泸州、宜宾品阅三地的非遗酿造之美、人文烟火之气。
8月31日，“2023美好中国行·千年巴蜀酿·醉美津泸宜”巴蜀非遗酿造技艺主题线路媒体采风活动走进重庆市江津区。采风团一行先后走进四面山景区、驴溪酒厂、江小白酒业、韩氏瓦缸酱油生态文化体验园。每到一处，大家都举起镜头，捕捉现场精彩瞬间，用心记录所见所闻，充分交流感受体会。
四面山景区集山、水、林、瀑、石于一身，以原始森林为基调，瀑布景观为特色，丹霞地貌、溪流、湖泊等自然景观为主，融幽、险、奇、雄、秀为一体，至今保持着原始、自然、古朴的生态环境。境内主要有8大景区、128个景点，“千瀑千姿、赤壁丹霞、原始森林、先巴文化、浪漫爱情”五大特色构成了四面山形态丰富、相互联系、独具特色的旅游资源体系。在四面山，可以体验观山、听瀑、闻风、尝鲜、玩湖的乐趣。
在四面山土地岩景区，由丹霞地貌和瀑布、山泉三部分组成的天然画吸引了大家的目光。这里集中展现了丹霞地貌特征，在土地岩岩壁上天然形成了壁画，发挥想象就能够找到不同的图案。与土地岩相对的是土地岩瀑布，雄浑壮观。
望乡台瀑布是大家感到最震撼的景点，望乡台瀑布高158米，宽48米。1997年便在中央电视台“全国著名瀑布”专题节目中播出，曾被评为“中国最美的十大瀑布”，望乡台瀑布以红色丹霞地貌为背景，茂密的森林为依托，红山、绿林、白瀑溶于一体，和天然形成的心形图案，构成一副色彩绚烂的山水画。因瀑布背景酷似心型，又被称为“天下第一心”，这是国内已知最大的天然心形景观。
在驴溪酒厂，采风团一行参观了“重庆市非物质文化遗产”——“江津烧酒酿造技艺”基地。自1906年酒厂前身在槽坊街创立以来，驴溪酒厂坚持传承非遗技艺，复兴传统烧酒，酿造正宗巴渝老味。在传承人王河川的带领下，让传承了117年的驴溪烧酒飘香世界。2017年，江小白酒业对驴溪酒厂进行保护性收购，实现“老酒新生”。
当前，驴溪酒厂旗下拥有驴溪牌江津烧酒系列、驴溪牌驴溪老酒系列、驴溪牌驴溪老坛系列、驴溪槽坊街系列产品。所产烧酒精选巴山糯高粱，经传统江津烧酒酿造技艺纯手工酿制，麻坛陈藏而出，香气悠久、晶莹醇厚，深受当地人喜爱。与驴溪酒厂向相对望的, 是用当代空间美学理念建造的江小白的主体酒厂——江记酒庄。
酒庄用“忠守纯粹”的精神, 接力传承“重庆非遗江津烧酒酿造技艺”。江记酒庄包括手工精酿车间、陶坛酒库、酒体研发中心等分区，主要负责清香型白酒的酿造生产及储存工作，致力于推动中国酒的利口化、国际化、时尚化，实现传统中国酒的“老味新生”。
截至目前，江小白在全世界顶级酒类赛事中，共获得222余项大奖。经过多年发展，“江小白”已经成为年轻人喜爱的中国酒品牌，旗下单纯高粱酒、青梅酒“梅见”等核心产品系列丰富了渝酒品类，并远销海内外30多个国家和地区。
除了非遗江津烧酒酿造技艺，非遗酱油酿造工艺也是江津区非遗酿造技艺的一大亮点。在韩氏瓦缸酱油生态文化体验园，采风团一行通过鉴赏传统非遗酿造工艺、感受到韩氏瓦缸四代人的匠心传承，从“形、声、闻、味、触 ”五感全面认识酱油、晒醋起源到现代发展的历程，真切地体会“瓦缸产品”的传承精神与品质，感受一条“工业旅游+非遗技艺”发展的特色品牌之路。
9月1日，“2023美好中国行·千年巴蜀酿·醉美津泸宜”巴非遗酿造技艺主题线路媒体采风活动走进自古就有“川南第一州”美誉的四川省泸州市。采风团一行先后走进先市酱油、泸州老窖景区。
“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。”一条赤水河，将茅台留在上游，郎酒留在中游，先市酱油留在下游，采风团第一站走进了位于赤水河下游的合江县先市酿造食品有限公司，去近距离感受先市酱油传统酿制技艺。
合江县先市酿造食品有限公司始创于120多年前的清朝末年，位于赤水河流域腹地，拥有天然晒露发酵场和酱油酿造作坊。“首先蒸煮黄豆、接种制曲，然后日晒夜露、自然取油、暴晒浓缩，最后静置澄清、过滤灭菌、形成成品。”在先市酱油的天然晒露发酵场，第五批国家级非物质文化遗产项目酿造技艺（先市酱油酿造技艺）代表性传承人陈思维向采风团介绍先市酱油传统酿制技艺。
多年来，先市酱油一直遵循传统古法酿造技艺，坚守百年原址作坊酿造。其中，持续使用百年的先市酱油天然晒露发酵场和酿造作坊经国务院公布为“全国重点文物保护单位”，先市酱油传统酿制技艺入选中国非物质文化遗产名录，是我国酱油行业拥有“双国宝”的品牌。与先市酱油传统酿制技艺同为国家级非物质文化遗产名录的还有泸州老窖酒传统酿制技艺。为了近距离体悟酿酒技艺，采风团一行走进泸州老窖景区，看千百年的酿酒技艺，如何从历史深处走来，以鲜活姿态走向世界。
泸州老窖景区坐落于泸州市江阳区三星街，是国家4A级旅游景区，是四川省爱国主义教育基地，享有首批“全国工业旅游示范点”和“中国民间文化遗产旅游示范区”等称号。浓香型白酒的领创者，这里有独特洞藏文化的三大天然藏酒洞“纯阳洞”、“龙泉洞”、“醉翁洞”，具有川南民居风格的“中国白酒金三角泸州酒业集中发展区”，宏大炫酷的中国白酒定制中心“乾坤酒堡”；有展示纯手工酿制技艺生产现场的观光回廊、79米长的泸州老窖酒史浮雕图、全新打造的泸州老窖博物馆、从几百年前沿用至今的泸州老窖酿酒水源龙泉井；更有全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群，与窖池相伴而生的是国家级非物质文化遗产——泸州老窖酒传统酿制技艺，被誉为“活态双国宝”。
值得一提的是，泸州老窖景区全新开放了品评68度1573原窖酒、中华酒道表演等丰富多彩的互动项目，供游客游憩、参与和观赏。旅游商品购物中心内还有众多具有时尚有趣的文创旅游产品，均可满足各类游客对于送礼纪念等消费需求。
金沙江、岷江、长江三江交汇，“长江首城·中国酒都·中华竹都”美誉加身。9月1日—2日，“2023美好中国行·千年巴蜀酿·醉美津泸宜”巴蜀非遗酿造技艺主题线路媒体采风活动最后一站，采风团来到四川省宜宾市，先后走进蜀南竹海、常香园酱油坊、李庄古镇、五粮液旅游景区。
“壮哉，竹波万里，峨嵋姊妹耳！”面对漫无边际的蜀南竹海，北宋诗人黄庭坚连声赞叹。据了解，蜀南竹海景区位于宜宾市长宁县竹海镇，有8大景区、2个序景区、134 处景点，景区面积120平方公里，中心景区45平方公里。27条峻岭交错纵横，485种竹类生机勃勃，500多座峰峦的楠竹枝叠根连。葱绿峻秀，浩瀚壮观，冬暖、春早、夏长、秋凉，一年四季都适宜旅游。采风团一行走走过竹林七贤、忘忧谷、五叠屏等景点，大家纷纷用镜头记录此番山水美景。
采风团对蜀南竹海博物馆给予了很高评价。蜀南竹海博物馆是一家以展示竹类专业、竹文化为主的博物馆。博物馆展厅面积2700平方米，为园林式布局，楼、台、亭、廊相应相通。以“追溯千古民族文化，展示万载竹类精华”为宗旨，展览有自然、历史、民俗、竹韵4个篇章，即物华天宝（生态自然）、怀古窥源（崇拜自然）、器灵物饶（改造自然）、风骨雅韵（超越自然），有较高的文化、历史、艺术和科普价值。馆藏《清明上河图》、《百帝图》、竹床、寿星等竹编、竹雕文化精品。
在长宁县双河镇的四川省常香园酱油食品有限公司，采风团近距离了解了独特的酱粑酱油酿造技艺。其酱油品牌常鼎记酱粑酱油秉承古法手工酿造，不同于其他酱油仅选用黄豆为原料，常鼎记酱粑酱油选用“五谷”为原料，经过破碎提浆、和面、蒸煮、自然发酵等11道工序，历经900天以上的日晒夜露提炼而成，具有“酱香扑鼻，色泽光润，入口回香”的独特风味。据了解，双河酱粑酱油酿制技艺是长江上游流域乃至西部地区酱油技术、酱油文化的独特典型，已被列入非物质文化遗产。
李庄古镇位于宜宾市翠屏区李庄坝，为国家AAAA级旅游景区，素称“万里长江第一古镇”。镇内文物古迹众多，人文景观荟萃，古建筑群规模宏大，布局严谨，有体现明清建筑特点的庙宇、殿堂、楼台；有具有古文化欣赏价值的慧光寺、玉佛寺、南华宫、文昌宫、东岳庙等“九宫十八庙”。在这里，采风团还邂逅了四川省非物质文化遗产保护项目“宜宾面塑”艺术的第四代传承人——赖维君。宜宾面塑以糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。
“人之头黄帝，江之头宜宾，诗之头李杜，酒之头五粮液。”来到宜宾，五粮液景区更是不可错过。走进五粮液酒文化博览馆，一部浓缩的中国酿酒史徐徐铺开。该馆占地2060平方米，以收藏、研究、陈列中国酒文化之瑰宝——五粮液酒文化、酒史文化为主。通过文物、文献、图片、雕塑、绘画等形式，向人们展示了五千年中国酒文化的历史画卷。
“从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”‘续糟发酵’‘沸点量水’‘分层起糟’‘混蒸混烧’等多道极其复杂工序，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。”在博览馆，讲解员为采风团讲解五粮液酒的酿制技艺。五粮液始终守护“中华老字号”荣誉，遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，总结提炼出“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，形成了酒体内在的协同作用和外在的益生效应。值得一提的是，宜宾燃面、双河凉糕、李庄白肉等特色美食也给采风团留下深刻印象。据了解，宜宾市充分挖掘和宣传宜宾美食，146道宜宾小吃成功入选天府旅游美食名录，是全省入选数量最多的市州之一。
（来源：江津文旅）
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