"渝味360碗"寻味江津非遗美食，藏在津城的舌尖宝藏~

江依依

江津不仅风景秀丽，还拥有丰富的饮食文化，其中许多传统美食已被列入非物质文化遗产名录。这些美食不仅承载着江津的历史与记忆，更展现了当地人独特的烹饪智慧与匠心。


无论是酥脆香甜的米花糖，还是口感独特的江津酸菜鱼，每一道美食都值得细细品味，带来满满的幸福感。今天，让我们一起走进"渝味360碗"寻味江津非遗美食之旅，感受舌尖上的文化传承吧！

吃货们！千万别错过~

舌尖上的江津

非遗美食


江津酸菜鱼



爽口开胃的酸菜，嫩滑鲜香的鱼肉，只要吃上一口，便再难忘记它的味道，被列入江津区非物质文化遗产名录，这就是“渝味360碗”头碗菜江津酸菜鱼的魅力！



【推荐体验店】
莲花石酸菜鱼(江津万达店)
莲花石酸菜鱼(庭院时光店)
莲花石酸菜鱼(双福店)
邹记酸菜鱼

宋氏老字号酸菜鱼

江津尖椒鸡


江津尖椒鸡作为区级非物质文化遗产代表性项目，凭借炉火纯青的烹饪技术以及独门配方的制作技艺，成为了一道享誉江湖的名菜，广受食客喜爱。大量的九叶青花椒、朝天椒抄底，配上切成块状的仔公鸡，色彩明艳的尖椒鸡，气味香麻迷人，好吃又开胃。



【推荐体验店】陈有良尖椒鸡(江津总店)陈有良尖椒鸡(恒大分店)江津尖椒鸡


江津八大碗


江津八大碗，分别为坛子肉、富硒头碗、夹沙肉、汗蒸腊肉、粉蒸素拼、药膳蒸鸡、五粮鸭方、豆腐蒸鱼。食材选自本地，新鲜地道、原汁原味。采用水煮、凉拌、熏制、腌码等技法备料，裝碗上笼蒸熟，肥而不腻，软糯鲜香，老幼皆宜的江津八大碗便可上桌！

【推荐体验店】禾宴大酒店


江津芝麻丸子


江津芝麻丸子是江津久负盛名的传统小吃，距今已有百年的历史。“熊阿姨”芝麻丸子传统制作技艺为江津区级非遗代表性项目，蒸煮熟制的芝麻丸子色香味俱全，热气中飘散着大米的芬芳、芝麻的香味，香甜爽口、油而不腻……

【推荐体验店】熊阿姨都市渔船(半岛明珠店)


江津米花糖/麻糖杆



江津米花糖和江津麻糖制作技艺都是江津区级非遗代表性项目，是江津的灵魂美食，一口酥脆甜蜜，立马击中江津人的味蕾，蔓延出浓浓的思乡情。米花糖香甜酥脆，爽口化渣，芝麻杆则多了一分脆爽弹牙！

几江糖画




以糖为墨，以勺为笔，滚烫的糖浆在非遗手艺人手上幻化成世间万象，蛇、龙、凤、鱼、猴、灯笼、燕子……它们晶莹剔透、栩栩如生，既具观赏价值，又美味非常，这也是甜丝丝的江津非遗——几江糖画。

古镇三绝




被称为中山“古镇三绝”的石板糍粑、烟熏豆腐、咂酒制作技艺，都是区级非物质文化遗产代表性项目。石板糍粑软糯弹牙，夹杂着芝麻白糖的香甜；烟熏豆腐在竹片上熏制，金黄油亮的方形豆腐块夹着辣椒葱花咸菜末，口感丰富；咂酒入口醇香，不辣口，小酌一杯别提有多美了！


山王店银丝细面


“山王店”银丝细面制作技艺是传承在津北的一种手工空心细面制作技艺，2023年被列入江津区级非物质文化遗产代表性项目。《江津县志》中记载：特产“山王店油条银丝细面”，已有两百多年历史。《山王店乡志》中也有单独篇幅详细记载。“山王店”银丝细面经过18道传统手工工序制作完成，除食盐外未添加任何添加剂，制作中涂抹菜油，成品面皮光滑，颜色洁白，细如发丝，且面条呈中空状，像吸管可吹气通气，煮熟后用筷挑完水不浑浊。




产品销售地址：江津区油溪镇三圣社区
联系电话：李勇 1398392678



“山王店”银丝细面是油溪的特色美食之一，还有油溪粑，口味有咸有甜，种类琳琅满目。


白沙鳝鱼面/臊子面



白沙鳝鱼面选用精白面粉、出骨鳝鱼作原料，鳝鱼和面的巧妙搭配，经过“素油爆、荤油炒、麻油烧”等多道精工序巧烹调而成，具有面条柔滑、鳝鱼香脆的特点，是白沙镇非常有特色的美食。

白沙臊子面采用特殊食材、配料和制作工艺，靠几十年的老手艺，做出来的面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，具有“薄劲光、煎稀汪、酸辣香”的特点。“煎”即烫的意思，形容一碗刚出锅的面条，红油鲜亮，辣汤烫手，香味飘窜，惹人喜爱。




【推荐体验店】
泡椒面庄(江津店)
白沙苏氏臊子面（南安街9号）

广兴北渡鱼




广兴北渡鱼出了名的“一鱼四吃”（麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手），因有麻、有辣、有清淡的吃法，满足了不同人群的饮食需求，被推为“北渡鱼”的主打菜品，成为广兴人招待八方宾客的美味佳肴，北渡鱼制作技艺被列为江津区级非物质文化遗产项目。


【推荐体验店】
春兰北渡鱼(老店)
鱼香春北渡鱼老店
望江北渡鱼老店

李市桐子叶麦粑


桐子叶麦粑，无数江津人的乡愁记忆，泛着一层细腻的油光，带着麦子与桐子叶特有的清香，软糯香甜，热气腾腾……每次想起都忍不住吞口水，虽说桐子叶麦粑在多个省市均有流行，但“彭天智桐子叶麦粑”却带有江津本地的富硒特色。

【推荐体验店】彭天智桐子叶麦粑

阴雨天虽然限制了一些户外活动
但也为你提供了一个
静下心来品味美食的机会
希望大家能在江津的
非遗美食之旅中收获满满~

来源：江津文旅