舌尖上的西安，有什么超人气的陕西美食？

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一、羊肉泡馍


羊肉泡馍并非一般的将馍泡入羊肉汤来吃，而把“饦饦馍”（一种特质的馍，九分发面一分死面）掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于肉汤沁入馍中。把馍掰碎后，再由烹饪师用羊汤煮熟。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

个人觉得泡馍核心是不能吃起来油腻，还要吃起香气四溢，这的确很难做到。


1、北广济街 老刘家泡馍。

这家吃起来没有一点肉腥味和油腻的感觉，相反肉炖的很烂，肥肉不会有油腻感，只有香气，汤的味道纯厚，香气扑鼻，其他家还尚未找到以上优点都具备的。至于老孙家，一般本地人是不会去的。


2、小炒泡馍

和羊肉泡馍是孪生兄弟，区别在于羊肉泡馍是用清汤煮出来的馍，味道浓郁浑厚，咸香扑鼻。而小炒泡馍配料比羊肉泡馍多了青菜，豆腐干，木耳，黄花菜，西红柿，而且是配上醋和油泼辣子炒制而成，因此不但汤汁少了许多，而且酸辣过瘾，比起泡馍味道更佳独特，无辣不欢的食客推荐选择小炒泡馍。


3、马峰小炒牛羊肉泡馍 北广济街小皮院丁字向北路西(近大皮院广济街)

这家小炒酸香扑鼻，量大味重，十分推荐。而且有免费茶水，吃完泡馍喝上一杯，口中的油腻一扫而光，只剩无穷的回味。





二、葫芦头泡馍


葫芦头是陕西西安
特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

甜水井 天发芽葫芦头。

葫芦头最关键的是去掉猪大肠本身带有的腥臭味，还要将大肠本身的香味激发出来，这家完全做到了。相反老字号春发生，略带腥味，让人失望。

另外他们家的梆梆肠也不错（熏肠）。


1、朱秀英梆梆肉葫芦头 琉璃街2号


这家葫芦头简单评价就是汤鲜，味美，大肠肥而不腻，尝不到些许腥味，梆梆肠熏制的恰到好处，不喜欢吃牛羊肉泡馍的朋友，建议尝试葫芦头泡馍。



三鲜煮馍

于记东关三鲜煮馍馆 鸡市拐

三鲜是橡皮，丸子，五花肉。这家肉丸子是精瘦肉的，口感很好，橡皮筋道，至于五花肉，放一片到嘴里，肥肉部分瞬间就化了，瘦肉很烂，很香。记得点三鲜煮馍的时候再要一份烧三鲜。另外，口味重的同学，可以点一份莲菜炒肉片煮馍，也不错。



三、腊汁肉夹馍


说到腊汁肉夹馍首先就得谈谈“秦豫腊汁肉夹馍”。这家店入选《舌尖上的中国》，是很多人心中的腊汁肉夹馍的代表，要我说则不然。这家腊汁肉夹馍有两个缺点，其一是馍太硬，吃起来咬肌酸痛，其二是肉太肥，满手流油。说说自己喜欢的几家吧。


1、子午路张记肉夹馍 子午路

这家只去过一次，但是那口感则忘不了。秦豫的缺点在这里都不存在，优点则一个不少。


2、王魁肉夹馍 长乐坊中段

这家经常去，略有不如子午路张记，原因无非馍略小，肉略咸，其他都好。


3、赵记腊汁肉 连锁店

这几年如雨后春笋般出现在西安
，去过几家分店，都不错，环境比一般的小店好的多。




四、凉皮


至于凉皮，一定要和腊汁肉夹馍配起来才好吃，所以可以直接在上述腊汁肉店吃凉皮即可，记得要瓶冰峰。凉皮肉夹馍冰峰的组合，被西安
人称之“三秦套餐”。

凉皮从皮子的角度可以分成米皮和擀面皮，米皮吃着软滑香糯，面皮吃着劲道过瘾。（下图前为米皮，后为擀面皮。）


五、腊牛肉夹馍


这个夹馍是回民做的，馍夹腊牛肉。腊牛肉夹馍一定要趁热吃，如果单吃腊牛肉可以下酒，但是须冷食。口感和腊汁肉夹馍是两个风格，绝不冲突，建议都尝尝，下面是我最喜欢的一家。

李老四腊牛肉夹馍 公园南路北口

饼厚实，肉夹得很多，一口咬下去便是满嘴的麦香和肉香，尽是幸福感。店内还有杂肝汤，肚丝汤，丸子汤，配热馍吃正合适。每天食客络绎不绝，我见过有人一次买20个的，但是我一点都不觉得诧异。


六、笼笼肉夹馍


笼笼肉陕西独创的汉族风味小吃。肉的主料是五花肉与米粉，搭配辣子酱、五香粉、精盐、绍兴料酒、姜末等辅料蒸制而成，制成后色泽红亮，咸辣兼备，米香扑鼻，肉香四溢，瘦而不柴，肥而不腻。馍是荷叶饼，其饼绵软洁白，嚼之富有弹性，觉得肉夹馍的馍太硬的朋友，建议品尝笼笼肉夹馍。

赵记笼笼肉夹馍 目前三家店，分别在友谊西路边家村，红专南路，长乐西路60号。


七、清真粉蒸肉


说起粉蒸肉，相信大家都不陌生，因为全国各地都可以吃到，但是！西安
的粉蒸肉是回民同胞发明的特色美食，除了大肉换成了牛肉之外，米粉居然也换成了面粉，估计从这一点来看，在全国就算是独一份了吧！美味的粉蒸肉的核心是控制好油的比重，太多则会显得粉蒸肉难以下咽，太少会显得牛肉太柴，而面粉也干巴巴的，毫无香气。


1、老李家粉蒸肉牛羊肉泡馍 鸡市拐路南

三十年老店，吃的时候可以配上大蒜（重口味）以进一步激发肉的香气，还可以喝店内的免费砖茶以解腻。不怕油腻的朋友可以要一块肥油，吃起来真的很香很香。另外店内也有羊肉泡馍，如果不想去回民街的朋友，可以在这里吃。



八、清真包子和八宝稀饭


牛肉馅，孜然味，个头大，馅料足，口味重，吃着过瘾，这就是清真包子最大的特色。

八宝稀饭的原料也是用糯米，添加小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、小枣、山药、莲子等混合熬成的。其风味特点是，粘糯绵软，甜酸醇香，适口宜人。两者搭配享用，则能彰显包子的厚重与稀饭的甜糯，有交映成辉之感。


1、石家包子 大学习巷98号


这家店是难得的有包子和八宝稀饭的店。包子的口味有孜然，葱肉，酸菜，笋瓜，韭菜等，可以根据口味来选择。最好吃的就是孜然包子了，味道浓郁，吃一口就停不下来！面前堆积的像小山一样的包子，瞬间就会消失的无影无踪！

八宝稀饭是现熬的，点餐过后得稍等一会才能上来，用料十足，值得一尝！


九、肉丸胡辣汤


1、马奎肉丸胡辣汤 康乐路

也是回民的清真食品，一般适合当做早餐。具体而言就是牛肉丸子什锦蔬菜胡椒汤，汤是勾芡的，有些粘稠，吃的时候浇上陕西著名的油泼辣子，颜色火红鲜亮，别说吃了，看起来都十分诱人。汤味道咸香，有牛肉，蔬菜，胡椒，辣椒综合起来的香味，再把特质的馍（有的家是锅盔，有的是坨坨馍）泡进去，汤的香浓和面饼的淳朴结合，想想都过瘾。这家也有腊牛肉夹馍，牛肉较李老四更加具有牛肉本身所带的独到香味，十分推荐，不好吃你们可以打我。我一般早上去吃一份，然后带走一份，把午餐顺便解决了，哈哈。至于回民街有名的胡辣汤（如李维一，刘老虎，老刘家伊味香），基本都喝过，觉得都不如马奎。




十、甑糕


第一个字大家认识吗？它是一个很大的器皿，放在三轮车正好能放下，里面是糯米，红枣，蚕豆蒸制的糕点，一般作为早餐，和粽子不同的是，它吃的时候没有沾糖和蜂蜜，所以口中只有糯米的清香和蚕豆大枣混合的甜蜜。回想小时候，经常有骑三轮车人走街串巷卖甑糕。那时候总会爬起来去吃一份，尤其是冬天，真的很幸福。


1、东南亚甑糕 西羊市

这家枣和豆子都很多，火候恰到好处，粘度适中，应该是甑糕的代表，推荐。



十一、卤汁凉粉


打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种美食最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的汉族风味小吃。


1、宏顺祥卤汁凉粉 大皮院丁字路口

卤汁凉粉内容包括凉粉，锅盔馍，卤汁，咸鸭蛋还可以加皮蛋(就是被称为黑暗料理的那个蛋蛋）。味道总体来说是芝麻酱和蒜汁的味道，但也不局限于此。吃的时候最好把饼泡进去，吸收汤汁的味道，这样才好吃！


十二、牛肉面


陕西人粗犷豪迈，不拘小节，饮食也不例外。面条一般粗实筋道，吃着过瘾，牛肉和蔬菜切小块，作为浇头，再配上油泼辣子，那感觉真是酣畅淋漓。


1、英子牛肉面 景观路

我吃过一次，是棍棍面，形式和柳巷面差不多，但是应该不是清真餐厅。牛肉很大块，煮的很烂，带着肉筋，吃起来很过瘾，面吃起来也很劲道。搭配的臊子有胡萝卜，土豆，莲花白，豆腐干。最重要的是这家店虽是小店，但环境较好，有空调,wifi，店面布置也较有关中特色。



十三、菠菜面


菠菜面，陕西西安
的一种特色面食。是面粉中加入菠菜做成的面条。口感相较白面少了一份爽滑，但却多了一份质感和劲道。而且面条翠绿,筋滑鲜香,且含有人体所需的维生素,弥补了单吃面食的不足。



十四、岐山臊子面


臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食。含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。


1、永丰岐山面 多店连锁

这是一家专门经营岐山面的连锁店，味道正宗，肉香浓郁，瘦肉不柴，肥肉不腻，并且沁入了岐山本地特色的岐山醋，肉香和醋香不但不会相互遮盖，反而会有一种相得益彰之感。汤汁酸度适中，推荐给大家。面条分成汤面和干拌面，可以根据偏好选择。

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【樊记腊汁肉】中华老字号
# 别家不具备优势：樊记腊汁肉是西安
历史最为悠久的腊汁肉店，全市仅有一家，再无分店。肉夹馍吃个什么？无非是馍酥肉香。别的朋友推荐的“赵记腊汁肉”、“子午路张记”并非味道不佳，但经常馍是凉的或是剩馍加热，前者吃起冰冷，后者咬起硌牙，唯有樊记现打现夹。只有这样的馍，吃起来才会更香。

# 推荐小吃：腊汁肉夹馍，米酒
# 价格：人均约20元

# 地址：西安
市西大街南侧竹笆市内（鼓楼正对面）


【薛昌利大米面皮】最有名的秦镇凉皮
@ 别家不具备优势：西安
凉皮分三种，一是秦镇米皮，二是西府擀面皮，三是麻酱凉皮。薛昌利米皮是秦镇米皮的代表。每逢春节十一，西安
到户县
的路上，总有拥挤客流品尝秦镇米皮。最正宗的米皮，只有皮子、豆芽（或是芹菜），上面浇上一层辣油，味道美滴太。薛昌利现在虽不是味道最好，但却是综合“易找性”和“味道”后的上佳选择。说到味道，推荐李家村秋林公司北侧小巷中两家。薛昌利家可以吃到著名的“三秦套餐”。
@ 推荐小吃：秦镇米皮
@ 地址：
薛昌利大米面皮（南关正街店）：南关正街58号，南门外

薛昌利大米面皮（小寨店）：雁塔区翠华路翠华轩隔壁，近省历史博物馆（列出了两个距离景点较近的店，其他可以在美团或是糯米搜）



【春发生】中华老字号
@ 别家不具备优势：别的朋友推荐，无非是小南门天发芽、诚信和，抑或是梁家牌楼朱秀英等。前两者我幼时住在甜水井常吃，自从有一次参加完城墙灯会后由勿幕门（小南门）马道下城后去吃，发现其梆梆肉都没有熏到而且葫芦头味道极一般后，便不再去吃。至于朱秀英，在老妈学校一侧，味道也马马虎虎。后来又尝了诸如 王老大、陕西第一碗，始终觉得味道一般。直到今年暑假与爷爷去吃春发生，才觉得 哇 原来味道这么好！这里的葫芦头有一个特点，我认为是融合了三鲜煮馍与葫芦头于一体。另外，这里的锅贴也是现炸，味道不输西安
饭庄。

@ 推荐小吃：葫芦头、梆梆肉、锅贴、炒凉粉 等
@ 价格：葫芦头从26元～35元不等，所含菜品种类多少不同；人均消费约为50元。

@ 特别提醒：门口就有五一大包，可以买来品尝；根据我的经验，人少时去味道更佳

@ 地址：碑林区粉巷南院门（市委礼堂旁），可由南大街进入。




【五一大包】中华老字号
@ 别家不具备优势：五一饭店是中华老字号，原址位于钟楼东，在5年前因老城改造拆除。五一饭店最自1946年起经营陕西小吃至今，拆除后则只以连锁形式贩卖包子。在外面吃包子，最怕增白剂、淋巴肉、过期菜。但是在五一饭店你可放心品尝。不仅货真，其中肉馅也是芬香扑鼻。我至今记着在铁一中上学时放学买的那个虾肉包子，一口咬下去，嗯，好！

@ 地址：春发生葫芦头旁；或在美团／糯米搜索



【西安饭庄】中华老字号
@ 别家不具有优势：西安
饭庄是西安
历史最悠久的饭店之一，是国府要员接待周恩来，周总理接待国宾之地。是陕西省内品尝最地道陕菜的地方。在这里一家饭店可以吃遍陕西美食。当然，最推荐的还是其中的葫芦鸡和锅贴。最近兴起“长安大排档”（在南京上学表示尴尬），据说葫芦鸡味道不错，但我实际品尝，还是西安
饭庄炸制更佳，外酥，内吃无油感。这里的厨师仍然是省内那最优秀的一批厨师。西安
饭庄的锅贴，也要优于诸如“海荣锅贴馆”等店，煎至金黄，馅足皮薄。

@ 推荐小吃：葫芦鸡、锅贴、黄桂稠酒


@ 价格：西安
饭庄在西安
属于中高级饭店，价格稍贵，一般人均在80元左右

@ 地址
（总店）钟楼饭店内，位于钟楼旁

（沣镐东路店）位于机场小学旁，建议可以在这家品尝，人不多

（立丰国际店）位于西安
交通大学东门旁



【德发长】中华老字号
@ 别家不具备优势：德发长的饺子宴驰名中外，造型各异。普通饺子味道也不错。但是由于钟楼店客流量大，经常会出现破饺子。可以前去别店品尝，味道真的不错。

@ 推荐小吃：特色饺子宴，酸汤水饺


@ 价格：若品尝普通饺子，则人均约为30元

@ 地址
（总店）钟楼广场处

（小雁塔店）位于小雁塔南门以东，人比较少，建议来此品尝




【德懋恭】中华老字号
@ 别家不具备优势：要说到西安
点心，那汉民德懋恭，回民永信一（现已没落，逐渐被“全盛斋”代替）。父母小时候，每到春节，德懋恭的排队人数总可以从广济街排到钟楼。那时西安
人不论是探访外地亲友还是本地朋友，都是一盒水晶饼。德懋恭点心品种多，味道好，最有名的当属水晶饼。但是水晶饼较甜，我一般吃椒盐酥。酥皮夹心椒盐五仁。这里的绿豆糕也值得品尝。

@ 推荐小吃：水晶饼，椒盐酥，绿豆糕

@ 价格：一斤点心约为17元

@ 地址
（总店）西大街桥梓口大学习巷旁，建议在此购买

（李家村店）李家村华润万家对面

（交大商场店）交大商场公交车站旁




【三原老黄家】中华老字号
@ 别家不具备优势：说起来三原老黄家其实是咸阳小吃，不过味道很好且在西安
开有分店。三原小吃也是关中名小吃之一，味道偏重。其中最出名的当属 金线油塔 和泡泡油糕。金线油塔蒸制而成，吃时仿佛拉动千丝万缕。泡泡油糕以特殊炸制方法炸出一大空泡与实体，迟来甜腻。

@ 推荐小吃：金线油塔、泡泡油糕、一面三吃、三原肉饼 等


@ 价格：人均价格约40元

@ 特别提醒：三原小吃多以动物油制成，请关注健康

@ 地址：文艺路与友谊东路十字口东北角




【永丰／永明岐山面】
@ 别家不具备优势：岐山面是西府小吃，以特制碱面煮成，吃来爽滑不粘。此二家又是规模最大、味道上佳的选择。店中岐山干拌面则是将汤面改为拌面，吃来别具一格。这里的擀面皮便是“三分天下”的西府擀面皮，以面制作，辅以面筋。口感劲道。岐山肉夹馍便又是陕西肉夹馍的一种形式，臊子肉香中带酸，让人胃口大开。

@ 推荐小吃：岐山臊子面、岐山干拌面、岐山臊子肉夹馍、岐山擀面皮、蜂蜜凉粽

@ 价格：人均约25元

@ 地址：连锁店，在这里推荐仍然好吃的两家。

（大雁塔店）雁塔路南端，近大雁塔南广场

（劳动南路店）劳动南路转盘，友谊路与劳动路交汇处，近西工大



【天下第一面】兄弟，咥碗面！
@ 别家不具备优势：这是我迄今为止，吃到过的最好吃的面。比现在的柳巷面等一干“网红店”好吃太多且地理位置优越。里面的东西味道都还比较正宗。这里面最具有特色的面食是近三米长的裤带面，一根不断。

@ 推荐小吃：裤带面、油泼面、各色面食、锅盔夹辣子

@ 价格：人均约25元

@ 地址：大雁塔南广场




【百姓厨房】文化陕菜
@ 别家不具备优势：这里就像一个大众版的西安
饭庄，但是这里分店的装潢与内涵却更有陕西味道，分店分为 泥塑坊、陶艺坊等富有陕西文化特色的方式，售卖新式陕菜
@ 推荐小吃：葫芦鸡，陕西炙鸭、粉蒸肉 等
@ 价格：人均60元
@ 地址：分店较多，在大雁塔、南湖等处均设有分店，可在地图搜索。




【东关赵记粉汤羊血】麻、辣、咸、香
@ 别家不具备优势：西安
泡馍有三种形式，牛羊肉泡馍，葫芦头泡馍，粉汤羊血泡馍。特点是麻辣咸香，江南和华北来的蜂蜂可以挑战一下哈。这也是采用泖的方法，饼不用掰的太小。这家现在味道最正宗，做好端上来，上面厚厚一层羊血，再厚厚一层辣子，四片老豆腐，就一碗辣子蒜羊血，啃只猪蹄，喝着干啤，啊～

@ 推荐小吃：粉汤羊血、辣子蒜羊血、羊血饸饹、猪蹄

@ 价格：人均约30元

@ 特别提示：吃辣吃麻一般者可要求味道淡，反之亦然。环境一般。

@ 地址：东关正街鸡市拐景龙池（近万寿八仙宫）

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羊肉泡馍
羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍，古称"羊羹"，是西北汉族风味美食，其中以陕西西安
最享牛羊肉泡馍盛名，汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。羊肉泡馍暖胃耐饥，因而得到了西安
和西北地区各族人民的喜爱，外宾到陕西也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，用羊肉泡馍招待国际友人，深受好评，已成为陕西名食的“总代表”，也是陕西最具特色的主食。

臊子面
臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。

贾三灌汤包
贾三灌汤包子是陕西西安
的一种地方特产，是名头最大、字号最为响亮的西安
小吃之一。西安
的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安
小吃之一。来到西安
，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺。

金线油塔
金线油塔是陕西西安
地区的一种名贵的汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。如今，“金线油塔”已作为高档宴席点心，享誉四海。

腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍，源于古城西安
著名小吃，有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

粉汤羊血
由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和|芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。






千层油酥饼
千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。


油泼辣子
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。陕西关中八大怪“油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太”。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安
最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。


摆汤面
摆汤面是陕西户县
著名的汉族小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

菜豆腐
菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统名吃，汉中四大小吃之一（分别是面皮、菜豆腐、浆水面、粉皮），其制作历史悠久，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活，第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。菜豆腐稀饭是汉中菜豆腐地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。

辣子疙瘩
辣子疙瘩是陕西户县
的一种汉族传统小吃，属于陕西菜。看着油但是吃起来不腻，色香味俱全。这是一个很特别的泡馍，不像羊肉泡馍的馍都是熟的，羊肉泡馍的馍都是半熟的，他用的是锅盔馍。辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人，是一种非常辣的美食。

龙须酥



龙须酥（龙须糖）原料为糖胶，经由七道工序最后拉丝而成，传统龙须糖馅料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰丝等，原是中国民间传统小吃；因其外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥是一种极具特色的茶配点心。龙须酥色泽乳白，细丝万缕、层次清晰，细如银丝，营养丰富，口感酥松绵甜，香酥可口，入口即化。

太后火锅
太后火锅是陕西省汉族传统名小吃。厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺，火锅里盛着鸡汤，端到太后面前，随吃随煮。这种饺子，后人就叫"太后火锅"。经过反复试验，上百次地试制，终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。

葫芦头
葫芦头，陕西西安
汉族特色小吃，源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。其汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。

擀面皮
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来，主要食材为精面粉、辣椒，加以味精、盐、醋等调料；小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年，宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。

秦镇凉皮


秦镇凉皮，分为米皮和面皮两大类。米皮是用大米磨浆蒸成，面皮是用麦面洗浆蒸成。秦镇的米面皮之所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料，小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。

涮牛肚

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1、子午路张记肉夹馍
地址：翠华路227号(大雁塔小学南侧)
肉夹馍好次啊！感觉如果有什么能让我再去一次西安
，大概就是肉夹馍了是在上海 从来没有吃到过的味道！馍是现烤的，所以要稍微等一会，真的一咬下去，就有一股香气，外面那层脆脆的，肉也不肥腻，适当的汁水留粗来，肉的调味也恰到好处，不咸不淡，总之灰常好吃啊！


2、花奶奶酸梅汤
地址：大皮院中段老同盛生对面(近同盛生)
其实我对酸梅汤一直不怎么感冒，不过在西安
没少喝，酸酸的比较开胃，花奶奶家比较有名，味道也还算温和，不过还是在长安大排档喝的感觉最好~

3、安家锅贴
地址：西羊市48号
酸汤饺子&锅贴

4、酸酸辣辣的我们吃得算是早中饭，还带了点醒脑的效果
我家因为从小就是吃牛肉馅水饺的，所以也很习惯
他们家的馅也挺饱满的，馅里也有汁水，皮子也不厚也不干，挺好的

牛肉馅的锅贴是第一次吃，也挺喜欢的，这家是在回民街上随便找的，挺满意

5、面麺面
地址：西大街48号银泰中环广场B座105号

6、岐山 臊子面
是细面，汤底酸酸辣辣的，非常开胃爽口，发现在西安
，我一个不爱吃酸不能吃辣的南方银，真是离不开这两个口味啊，可能是因为比较干燥吧，吃其他的感觉不开胃，哗啦啦啦全吃完啦，它唯一的缺点就是配料就不如biangbiang面多！但是比biangbiang面好吃！


7、魏家凉皮
算是快餐连锁品牌，随便吃吃挺好的~



8、红红酸菜炒米
地址：北院门106号(近回民街)

叫的外卖，酸菜炒饭感觉有点像泡菜的味道，炒饭还是挺标准的炒饭，米饭颗粒分明，酸菜也挺特色的，最重要的，大块牛肉看得见啊！牛肉丝很多！量足是这里吃东西最大的优点！

9、很有名的泡馍
讲真是报着最大的期待去的，所以是到了西安
的第一顿，不过我感觉，一般，没那么吸引我，吃多了会腻



10、定家小酥肉
地址：大皮院西口223号
也是挺有名的，味道也不错，做得也不是很咸，不过这个吧，我觉得平时吃猪肉的小酥肉的话，也不用特地去尝试，我感觉差别不太大，应该特色还是在清真


11、陕拾叁
地址：慈恩路66号，回民街也有店

我们选择了中华豆腐、传统醪糟、户太八号葡萄、红茶拿铁，大概是我比较传统，前两种奇特的味道不是太吃得惯，但朋友觉得很不错，豆腐就真的一口下去就是豆腐的味道！醪糟比较难描述，是有一点像酒酿，但是放在冰淇淋里又有点不一样，我就说另外两个，户太八号葡萄好像是陕西 的特产之一，当然是非常好吃的甜甜的葡萄味，最好的就是里面感觉连葡萄皮的碎都可以吃到，所以是非常的纯正，红茶拿铁也这样，因为朋友做过红茶曲奇，红茶碎就像芝麻一样看得见，这里也是这样哦~味道也不错
另外他们家卖的伴手礼也不错~

12、冰峰
吃饭的时候不是在喝冰峰就是在喝酸梅汤

郭少4988

回民街。来西安旅游的几乎都会来这地方，是旅游打卡点

quartz

羊肉泡馍、肉夹馍、biangbiang面、裤带面、羊肉串、魏家凉皮好多 说起来现在还流口水

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