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香山蜜饼起源于白居易为官忠州时期。近年来，我们经常见到在各大网站上被推荐的忠州美食名片——香山蜜饼，然而大多数人不知道的是，这种古法匠心的蜜饼曾一度失传。 源起：白居易在郡创制，与东坡肉齐名 据《直隶忠州志》载：蜜饼又名香山饼，以蜂蜜、麦面、香油为之，白居易在郡创制，惟州人世守其法，能制之，外邑不能造也，东坡肉元修菜可鼎足焉。 另据《忠州乡士志》载：食品之著名者，有蜜饼，蜜饼酥松可口，为白香山任刺史时所创制，故曰“香山蜜饼”。
唐宪宗元和十三年（公元818年）白居易由江州（今九江）司马量移忠州（今忠县）刺史时，善于深入民众，体察民情。一天，他独自一人微服出访，见一家名为“巴记”的烤饼铺生意冷淡，便买了两个尝尝，却非常硬涩难吃，白居易问：“传说巴记烤饼相当有名，为何如此质量？”店主是个小后生，他叹了一口气回答说：“那是爹娘在世的名气，去世时我也很小，没有得到他们的技艺，所以如今已一落千丈了。”白居易知此情况后，就帮小后生用蜂蜜、香油、麦面制作了一种香甜味美的蜜饼，从此受到了顾客的欢迎，小后生做活了生意，也让州民大饱了口福，人们为了纪念白居易，便特用诗人雅号“香山居士”，将此饼命名为“香山蜜饼”。此后香山蜜饼广为流传，到了宋朝与全国最出名的东坡肉和元修菜齐名，且全国唯忠州独产。 传承：传统工艺，古法匠心做好饼 原香山蜜饼厂地处三峡库区淹没地带，于2004年拆除后停产。所以只有忠州老居民或年长者吃过香山蜜饼，一度只闻其名不见其饼，连网络上的图片也与实物不符。 忠县忠唐食品厂为传承历史文化，让更多人有口福享受到这一忠州古名点，几经周折终于找到了香山蜜饼的传人（在原香山蜜饼厂负责制作近30年），在她们的指导下生产出的香山蜜饼，完全按古老的配方和传统工艺制作而成，不加水，不加香精，不加色素，不加防腐剂，酥松可口，色香味俱全。创新融合匠心，香山蜜饼文化内涵得以更加鲜活。 工艺：9大制作工序，还原蜜饼最真实的味道 1.精选原料，自然发酵 优选醇正土蜂蜜与精制面粉，利用时间自然发酵，一般发酵时长为10个小时或者更多。
2.揉搓 发酵好的面粉，反复折叠，揉搓成胚。
3.称重 为确保每一个蜜饼的含重量一致，称重会精确到以毫克为单位。
4.按压、定型 将称重之后的面团，在固定的模具上按压成型，模具有大小之分，以现有的模具做出来的蜜饼主要有大小两类。
5.测温 相比于烤箱的精确控温，古法烤制香山蜜饼需要的是烤饼师傅依据丰富的经验+温控计来确保烤饼的每一步都不出差错。
6.按压、定型 古方砖灶，黄泥敷锅盖，烤制之前，特质的铁皮上面会撒上一层薄薄的面粉，以防止粘连，成型的蜜饼会被一个一个均匀地摊在上面等待烤制。
7.出炉、摊凉 整个烤制过程大约20分钟左右，全程不翻面，烤制完成的蜜饼又会被摊在特制的木质茶盘上面等待冷却。
8.刷油 为了让蜜饼颜值更高，更加松软，冷却之后的蜜饼都会被刷上一层薄薄的特制芝麻油，口感酥脆，回味无穷。
9.包装 最后一道工序，是将冷却之后的蜜饼装袋，尺寸较大的蜜饼一袋一个，小蜜饼一袋四个，这些包装完好的蜜饼，少量会在现场售卖，一部分则会被发往上海、成都、广州等地，后期，或将在超市、特产店等地购买。
香山蜜饼生产地址：忠县香山一路3号附12号
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发表于 2017-11-30 14:57:26
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