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每年回家乡，都会串巷子，找老地方的老面馆。不仅仅是我嘴馋了，也是乡愁，回来第一顿不是火锅，是小面，离开的时候也是一碗小面。所以在大多数重庆崽儿的心里，小面才是重庆人的魂。 重庆的小面文化就像天津的锅巴菜，西北人的兰州拉面，上海人的泡饭，广州人炒河粉一样是当地人必不可少的食物，但是别的地方大都是当早点，而小面则是一天三顿都有人来吃。据说重庆小面的面条都是统一配送，但是配料都是自家的看家宝，因此每一家小面馆能做出不同的小面味道。各家都使出浑身解数，端上一个个冒着热气的大瓷碗，面条泡在红汪汪的辣汤里面，碗底铺着几片莴笋叶，花椒辣椒红油一应俱全，麻辣味冲进鼻孔里，立马将食欲刺激起来，没有吃到口就已经能让毛发出汗了。如果爱吃麻的，吃过以后麻椒使得嘴唇木木的，就像含着跳跳糖一样的爽。 重庆是一个包容的城市，既有高楼大厦装修豪华的高档饭店，也有依街而建的棚户小面店铺。几张桌子加一口大锅就可以开张，虽然环境不好，但是小面店拿手的是靠自己特制的底料。因工作原因经常去老建设厂附近的号称最正宗的小面摊吃面，小面老板是个老太，报纸介绍现在已经建立网站招加盟店了。 重庆人具有浓重的麻辣性格，进到面馆里，什么样身份的人都有，有穿着西服正装的，有学生，打工族，也有棒棒军，在小面馆里没有阶层，都大汗淋漓的吞着小面。吃小面的人什么样的要求都有，这里的人似乎天生不会小声说话，客人进来冲着老板喊道“二两微麻”“三两中麻”“清汤”“少菜”等等，老板又会向厨房里传着五花八门的口令，但是从来没有拒绝过食客的各种要求。我有时候吃完后还觉得没有满足馋欲，问老板“没吃饱，能煮一两吗？”通常这个时候只煮一两小面老板会爽快的答应的。一个小面竟然能被做出N种做法，只要他们能做就绝对不会拒绝你。 每个城市都有自己的饮食文化，而小面是重庆老百姓最真实的一面，也是这里老百姓率真的一面。 一座城一群人， 据公布的数据显示：50后、60后和70后的重庆人占外出人数比例达73.4%。而真正牵挂他们的也许就是一碗地道重庆小面。 重庆可欣餐饮培训学校：专注培养地道重庆小面师傅16年，不管你是走街串巷的担担师傅，还是商圈门店，0基础手把手教你打得一手好作料，一双挑得起乾坤长筷子。
伍老师：15111848519 QQ 1244013785
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发表于 2017-12-23 10:37:37
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