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每每提起中国传统酿造酒，很多人心里马上就会想起泸州老窖，贵州茅台等一系列名酒。事实上，在酿酒上还有一个历史地位一点不弱于它们的酒中传奇——江津白沙烧酒。 在重庆江津地区，有着数百年来一直流传的一句民间谚语：“江津豆腐，油溪的粑，要吃烧酒中白沙。”一语道尽白沙烧酒在江津人民心头的地位。“白沙有两样最出名，一是聚奎书院，二是白沙烧酒。”江津区诗词学会会长王锡权称。 历经数百年，白沙烧酒究竟何以成就了这样的地位？ 酿酒，是一门用粮食和水来创造魔法的艺术。江津白沙地处中国公认的优质白酒产区（北纬28-30度），富硒的土壤，优质的红皮糯高粱，恰到好处的温度与湿度以及丰富的微生物群落，共同造就了白沙烧酒无与伦比的酿酒环境。白沙镇的驴溪水、糯高粱是造就江津白沙烧酒优良品质的必要条件，为白沙酿酒赋予了天时地利。
白沙烧酒一直以来都是就地取材，用驴溪的水酿酒，用本土产的红皮糯高粱作底，可以说是完美的结合。好粮为酒本，好水为酒魂，才有酒味的纯正。白沙产的本土红皮糯高粱糯性极高，驴子溪的水矿物质含量极少、水质清冽甘甜，二者都是非常适合的酿酒用料。 高粱壳中微量的单宁、花青素等色素成分，在一道道蒸煮和发酵的工序中激发生成香兰酸等酚类化合物，最终散发出了白沙烧酒特殊的芳香，白沙烧酒的“清香”滋味由此而来。
而镇旁所靠长江奔流而过，周边溪流环绕，为白沙镇带了水运之利。此外，白沙扼黔北、川东咽喉要道，本就为川黔滇驿道上繁荣的商贸集镇，交通航运要道的区位优势让白沙成为了商贾云集之地，这也打开了白沙烧酒香飘万里，美誉远扬的局面。为白沙烧酒的发展挣得了人和。 得此天时地利人和，白沙烧酒发展迅猛。在清朝光绪年间，白沙槽坊街上300余家大大小小的酿酒作坊一年产出的白沙烧酒能达七八千缸，每缸重约二三十斤。《清代四川史》中曾赞誉白沙烧酒“以质量好而颇有名”。槽坊街商铺林立，酒幌飘展，四季酒香缭绕，乡民过客无不贪杯豪饮，由水路外销至全国各地的白沙烧酒亦是供不应求。以至于清代诗人、著名书法家赵熙十里外路过白沙，略闻酒味就忍不住赋诗一首：“十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花。略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。” 那为何如此兴盛一时的白沙烧酒，知名度如今会远低于其他的白酒品牌？ 这一切都是源于1934年一场突如其来的大火。一夜之间，白沙槽坊街200余家酒坊被大火吞噬，灾后仅存12家酿酒作坊在这场惨烈的变故后陷入一段漫长的黑暗时光。 这场天灾几乎断送了整个白沙烧酒的底蕴传承，但幸存下来的传人们却在绝境中也咬牙坚持，延续着江津白沙烧酒最后的血脉。
即使百年之后的今天，白沙依旧坚守着最纯粹的古法酿酒，走进工坊，映入眼帘的柏木甑子，楠竹摊凉席，黄桷树木掀……每一件看似普通的酿酒器具都是为“古法酿造技艺”量身打造。用最古朴和原生态的材料锁住烧酒的香气。 白沙的酿酒师们用最质朴的坚守，得以传承百年烧酒之“魂”。终于在2011年获得了世人的认可和保护，艰辛传承数百年的江津烧酒酿酒工艺，被政府授予“重庆市非物质文化遗产”，列入国家保护名录。 白沙烧酒守旧却并不陈旧，虽然仍然死守着古法酿造的精神，但是白沙烧酒从不愿走在所有人身后。 依托于江小白“简单纯粹、特立独行”的品牌精神，和“真酿真藏、实现品质与品牌双领先”的品牌价值，江津白沙烧酒开始了打破困境，吹响向全国进军的号角。将古法与创新，传统与年轻结合炼为利器，用百年老酒在年轻一代中打下一片新的天地，断臂重生！ 如今，更是迈向国际，2018的旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）上，白沙烧酒的代表“驴溪老酒酿造技艺”杀出重围获得银奖，获得了世界的认可！ 涅槃重生，白沙烧酒没有被天灾和时光淹没，而是在一片荆棘中拼杀出一片自己的新天地，白沙烧酒的故事，还在继续。 若是来到江津，漫步在酒香四溢的白沙百年老巷之中，细细品味这一壶以斑驳的吊脚楼与石板路为料，以长江水为底，用漫漫时光酝酿的千年陈酿，当心醉在这酒香四溢的时光里！
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发表于 2019-5-16 17:10:26
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