芝麻圆子在江津可谓是家喻户晓,备受各个年龄阶段的人喜爱,这道看似普通的芝麻圆子,究竟为何让大家都难以忘怀呢?
相信吃过芝麻圆子的人都知道,它的色泽美观,味道香甜。其中混合着肉味、大米的芬芳、芝麻的香味扑鼻而来……
繁杂的工序才能成就美味的食物,光是芝麻丸子的馅里面就大有学问,小小的馅中居然有芝麻、桔饼、红糖、白糖、猪油等材料。这些材料的比例,只有经验丰富的师傅才能掌握好其中要领。肉的挑选也相当重要,需有肥有瘦,剁成茸后盛入盆中,再加鸡蛋等材料调匀。要想做出色泽美观、油润香甜的口感,每种食材都有严格的比例分配,还要怀着敬畏之心去进行每一个材料的准备。
说到江津芝麻丸子的制作历史,还要追溯到清嘉庆20年(1815年)前后,“芝麻圆子”的前身“糯米圆子”的做法已在民间广为流传。在此基础上,江津本地厨师进行改良,被受百姓青睐,成为大众喜爱的传统小吃。
在儿时的记忆里,每逢大事小节,邻里之间,大家都乐意互相帮忙,气氛非常热闹。而酒席往往都离不开芝麻圆子这道经典菜肴,大家围成一圈,剁馅的剁馅,搓馅的搓馅,裹米的裹米,各司其职。可能正是因为如此,芝麻圆子的味道才显得格外令人难忘!
这个香甜爽口的芝麻圆子,你一次能吃下几个?
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