隐涵，一只美味粽子的安全保障

qd它山之石 · 发表于 2021-6-8 07:47:39

隐涵，一只美味粽子的安全保障

本着专业、专注的理念和对消费者健康负责的态度，在“做良心食品，创烘焙百年企业”的精神指引下，隐涵于行业内率先建立起从“土地”到“餐桌”的全产业链经营模式。在全产业链中，糯米、肉馅、箬叶这三大原料都由隐涵全程控制，以此来呵护舌尖安全。作为江津本土成长起来的重庆知名企业，隐涵食品创建于1994年，专业生产面包、蛋糕、西点、月饼、粽子、米花糖等烘焙食品。拥有占地30亩的园林式工厂，及15600平方米全天候恒温、全空间净化的标准生产车间。2013年11月通过ISO9001-2008质量体系认证。2015年3月通过安全生产标准化二级企业。该公司先后获评全国食品安全百佳先进单位、国家质量卫生安全达标食品、重合同守信用企业、江津区诚信私营企业等荣誉。2019年，该公司更荣膺中国（食品行业）十大诚信企业等殊荣。

　　首先是糯米。

　　稻米作为粽子的主料，也是其美味的灵魂。自结缘全国闻名的黑龙江产粮大区，隐涵历经15年艰苦探索和逾百万元投入，借力发力，借助五常大米稻种培育、基地种植、田间管理、原粮收购，再到恒温仓储、精细加工、物流配送，直至终端销售环节的大米全产业链模式，从种子到筷子，最大程度地保障了每一粒大米的安全与健康，能量十足。隐涵粽子令人留恋的糯香正源于此，不远千里，萦绕江南，以此去邂逅不同食客的味蕾。

其次是肉馅。

　　隐涵以肉粽闻名遐迩，以此奠定了粽子大王的基础。在隐涵常年最畅销的“四大天王”里，除了豆沙粽，大肉粽、蛋黄粽和板栗棕都要用到冷鲜肉。

　　隐涵对用于粽子生产的原料肉有着严苛的要求。比如，瘦肉要用符合国际冷鲜肉标准的猪后腿，去净表层脂肪、筋膜、淋巴和周边碎肉;肥肉则只选用优质冷冻大排脊膘，而且厚度要求2～3公分左右，宽度12～15公分，长度40-50公分。这是一般肉类供应商无法满足的严格标准。隐涵相关负责人表示：“隐涵十年如一日，始终选择最优质的肉类供应商——众品、双汇等，从全国各大肉品生产加工基地配送的符合国家标准的优质猪肉原料。这样，粽子的品质和口感才会达到最佳。”为了更好地把控肉品质量关，隐涵食品研究所还要对每批次原料肉进行包括瘦肉精在内的多项指标检测，检测合格的方能进入生产车间。

　　在标准化的隐涵食品厂，每天凌晨，肉品预处理车间就已经忙得热火朝天。过了质量关和规格关的大块冷鲜猪后腿肉，还要经过高压喷淋清洗、切肉机开条等严格流程，再由输送带传送至每个切肉工位，最后进入真空拌料机，这样出品的肉块不仅入味，而且口感松软。保证了隐涵肉粽的经典品质，令很多人大快朵颐、念念不忘，并且经久不衰。

最后是箬叶。

　　箬叶是粽子的主要原料之一，优质的箬叶不但有一股自然的清香，还有含有多种微量元素和很高的抗菌性，被誉为食品的“天然防腐剂”。

　　隐涵的箬叶主要来自南部山区，是海拔800米以上的高山野生箬叶。隐涵选用的箬叶是“伏箬”，也就是夏天采摘的箬叶。除了对箬叶的宽度、长度和厚度有要求外，箬叶还要有韧性，筋要细且不容易断裂，才称得上优质。

　　蔡家、嘉平等地，绿荫葱葱，群山连绵，山上流淌下来的山泉水喝起来都带着甜味。隐涵在当地设立了专业的箬叶加工基地，发动村民们上山采摘箬叶。箬叶在基地里经过加工，烘干后便于储存，运输至江津后使用前再用开水煮开。然后将箬叶单张分开喂入洗箬机，通过上下两排的多道带毛刷辊轮实现了对粽叶正反两面的细致清洗。清洗过后的箬叶就可以用于包裹粽子了。来自南部山区的箬叶，为隐涵粽子穿上了质朴又不失华丽的“香衣”。