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芝麻杆——江津区非物质文化遗产酥脆香甜，逢年过节必备！还是无数重庆人的童年回忆美食轻咬一口，嘎嘣脆~
其实大多数重庆人吃过芝麻杆但却不知道它背后的故事
芝麻杆的制作源于麻糖起源于明代中期至今已有400多年历史医书记载，其性温，归脾、胃、肺经有补脾益气，润肺止咳之功效
小时候经常看见背着竹篓的老人拿着铁锤敲击铁片发出清脆“铛铛铛”声音吆喝着“卖麻糖、卖麻糖~”不规则的纯白色麻糖粘牙又不易保存
于是，便有了芝麻杆口感酥脆，入口香甜化渣相比麻糖，芝麻杆的味道又有了进一步的升级
生产过程
芝麻杆选用土法麦芽糖、大米、芝麻仁为原料经35道手工工艺精制而成色泽微黄、中空外直，杆身均匀外衣裹以脱皮芝麻具有开胃健脾，酥脆爽口好吃不粘牙的特色
芝麻杆生产工艺主要包括麦芽糖制作工艺和芝麻杆制作工艺从原材料到成品每道工序都有严格要求做工考究且复杂
制作技艺
01 制作麦芽糖
小麦发芽
熬好的麦芽糖
麦芽糖制作工艺需经历清洗杂质、浸泡、吹芽、发芽、磨浆、碎米浸泡清洗、初蒸、复蒸、拌和、糖化、浸出、浓缩等工序，方可制作出可以使用的麦芽糖。
02 制作芝麻杆
冷却揉糖
扯坨拉白
在麦芽糖的基础上，再通过熬糖、冷却揉糖、扯坨拉白、合坨、滚坨、出条、断条成形、表层软化、上麻等工序，即可制作出芝麻杆。
03 包装成袋
制作完成的芝麻杆，色泽微黄、中空外直、杆身均匀，外衣裹以脱皮白芝麻，轻咬一口，芝麻的香气仍萦绕在舌尖，令人回味无穷。
记忆中，芝麻杆的香味总是紧紧萦绕在脑海不管走多远还是会怀念芝麻杆的味道想起童年记忆中洒落一地的芝麻想起熟悉的家乡味儿。
来源：江津文旅
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发表于 2022-1-18 19:48:52
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