区文旅委：好吃嘴集合！江津人过年的仪式感，少不了这道“传统小吃”

江小仙

年味，从一桌团圆宴开始那触及舌尖的家乡味道，让你一尝便知道“过年啦~”
江津芝麻丸子——区级非物质文化遗产是江津“坝坝席”中常见的压轴甜品也是江津人难以忘怀的美食记忆
壹唤醒你记忆中的年味


在江津，吃席有“三蒸九扣”
而芝麻圆子就是“三蒸九扣”菜式中的一款甜品也是久负盛名的传统小吃



一个大土碗内盛满一个个洁白晶莹的糯米丸子每个丸子正中点着一颗红红的印记好似一朵朵凌雪傲霜的红梅
热腾腾的热气混合着肉味、大米的芬芳芝麻的香味扑鼻而来……

贰传承两百年的“名小吃”


芝麻圆子，也做“芝麻丸子”，始创于清嘉庆二十年（1815年）前后，这道菜是用阴米裹上肥膘肉茸，蒸熟食用。



当时，百姓喜食糯米，“糯米圆子”以肥膘猪肉与黑芝麻为主料，红糖、核桃仁、瓜片等为辅料，经过制馅、制皮等工序成型上桌，遂成为地方筵席主菜之一，但凡庆生、过节、婚丧嫁娶，餐桌必不可少。



建国之后，这道传统美食经过改肉馅、改调料、加芝麻，加调整工序等步骤之后，重获新生，并以色泽美观、香甜爽口、油而不腻，而备受大众青睐，成为江津人喜爱的传统小吃。



1959年，江津芝麻圆子首次参加四川省饮食展销会获得好评；1974年10月，被选入四川菜谱及重庆菜谱；1981年，选入中国菜谱；1984年，重庆饮食公司举办名特小吃展销会上，授予“重庆名小吃”特号。
叁传统制作过程大揭秘！


想要制作最传统的芝麻圆子需要经过制馅、制皮、蒸煮三个步骤共十几道工序制作过程较为繁琐







芝麻圆子制作过程
Sep1: 制馅
首先将芝麻、桔饼、红糖、白糖、猪油等食材调匀，搓成糖馅，制成指头大小的球为馅。



Sep2: 制皮
再用肥膘肉剁成茸，盛碗中，加鸡蛋调匀、搓匀，压实等待20分钟左右备用馅皮。



Sep3: 蒸煮
然后，再用七成热的水将阴米泡约5分钟，沥干，再淋清水，使其疏散。将馅皮分别包上糖馅，表面上粘裹一层阴米，盛碗中，上笼蒸5到10分钟。



煮熟后，每个丸子上放一粒红樱桃，撒上白糖后，即可上桌食用。



几百年来芝麻圆子一直就江津人当地宴请、逢年过节待客必不可少的一道小吃



逢年过节时糯米的香甜顺着蒸笼里四溢的热气蔓延开来让人忍不住食指大动忆起家乡味
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（来源：江津文旅）